مواد لازم
کباب سرداشی (غذای سنتی همدان)
۲
مواد اصلی
گوشت
۴۰۰ گرم
پیاز
۳ عدد
سیب زمینی
خام
۲ عدد
گوجه فرنگی
۱ عدد
نمک و فلفل
به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذا خوری
آب
یک سوم پیمانه
کره
یا روفن
به مقدار لازم
مواد لازم برای سس
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذا خوری
آب
یک سوم پیمانه
فلفل
به مقدار لازم
طرز تهیه
کباب سرداشی (غذای سنتی همدان)
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
در مرحله اول:
سیبزمینی و پیاز را پوست بگیرید و خوب بشویید. سپس پیاز و سیبزمینی را رنده کنید و آب آنها را بگیرید.
گوشت را داخل چرخ گوشت بریزید و با سیبزمینی و پیاز رنده شده چرخ کنید. نمک، فلفل، و سایر ادویههایی که تمایل دارید را به مخلوط چرخ شده اضافه کنید و آنقدر ورز دهید که چسبندگی خود را تا حد خوبی از دست بدهد.
۲
مرحله دوم:
سینی فر یا کف تابه خود را با مقداری کره چرب کنید. مخلوط گوشت، سیبزمینی، و پیاز را روی سطح آن پخش کنید. در صورتی که چربی گوشتی که استفاده کردهاید کم است، در این مرحله مقداری روغن اضافه کنید.
یک سیبزمینی و یک گوجهفرنگی را ورقه ورقه کنید. ورقههای سیبزمینی و گوجهفرنگی را روی سطح مخلوط گوشت بچینید. در این مرحله میتوانید انواع فلفل دلمه و فلفل تند را هم قطعه قطعه کنید و کنار گوشت قرار دهید.
۳
مرحله آخر:
فر را در دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی یا ماهیتابه را داخل آن قرار دهید. مخلوط کباب سرداشی باید بین ۱ الی ۲ ساعت داخل فر قرار بگیرد تا خوب مغزپخت شود و ورقههای سیبزمینی و گوجهفرنگی هم برشته شوند. کباب سرداشی همدانی شما آماده است.
۴
در ضمن معمولاً قبل از گذاشتن سینی در فر سسی روی کباب ریخته میشود که از رب گوجه، فلفل قرمز، آب و ادویه تهیه شده است و کافیست باهم مخلوط کنید و روی مواد گوشتی بریزید.
کباب سرداشی را با نان تازه یا برنج در کنار ماست و سبزیجات تازه سرو کنید. نوش جان!
(کپی باذکرمنبع لطفا)
سایر نکات
کباب سرداشی (غذای سنتی همدان)
نکته ها:
– برای مزهدار کردن گوشت میتوانید از انواع ادویهها مانند سماق، مرزنجوش، دارچین، و زردچوبه استفاده کنید.
همچنین استفاده از زعفران هم به کباب شما عطر دلچسبی میبخشد و آن را خوشمزهتر میکند.
– قرار دادن چند شاخه کوچک رزماری کنار گوشت در مرحله آخر ، عطر بسیار خوبی به کباب میبخشد.
– تپسی کباب هم غذای مشابهی است. این کباب ترکی در سینی تهیه میشود. سینی را معمولا در تنور قرار میدهند تا کباب پخته شود.
– در همدان میتوانید این کباب خوشمزه را در رستوران ها هم پیدا کنید.
عکس و تصاویر ارسالی از کباب سرداشی (غذای سنتی همدان)
نظرات طرز تهیه
کباب سرداشی (غذای سنتی همدان)
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط